Le tamarin est un fruit moche. Vraiment moche. Egalement appelé dattier d’Inde, il vous procurera cependant une saveur fraîche et acidulée très appréciée dans la cuisine aisiatique, indienne et mexicaine.

Chez nous, difficile de trouver de la pâte de tamarin dans les épiceries exotiques. Vous pouvez donc remédier à ceci lorsque parfois, du tamarin frais est disponible dans les étales de fruits. Pour faire cette fameuse pâte, pas besoin de beaucoup d’ustensiles. Un bol rempli d’eau tiède fera l’affaire !

Il vous suffira de briser les cosses pour en extraire la chair et ses grosses graines et les mettre à tremper pour 2h. Ensuite, ça ne sera pas très photogénique mais il vous suffira de presser la mixture entre vos doigts pour enlever toutes les graines en même temps que vous laissez couler la pâte liquide dans un second bol.

En boisson sucrée rafraichissante ou pour parfumer un plat, le tamarin est exceptionnel. Vous ne regrettez pas votre (petit) effort 🙂